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Coliflor

Nombre común: Coliflor

Nombre científico: Brassica oleracea var. botrytis

Familia: Brassicaceae

                                                                                                                                                   

Dar click en el nombre del país para ver la ficha técnica:

Costa Rica  El Salvador  Guatemala  Honduras  Panamá  Rep. Dominicana 

 

 

 

Origen y distribución

Esta planta es originaria del Cercano Oriente donde crece en forma espontánea con otras especies del género Brassica (Zeven y Zhukovsky, 1975).  Flórez (2012) asegura que esta especie es nativa del norte del Mediterráneo, desde Grecia hasta Siria, habiendo sido domesticada en esa área 2500 años antes de Cristo.

Descripción morfológica

Esta planta posee un tallo cilíndrico, pequeño, carnoso, grueso, sin ramificación; cuando alcanza la altura definitiva se inicia la producción de hojas. Su raíz es pivotante, ramificada y profunda. Las hojas son suaves, enteras, largas y lanceoladas, de color verde claro, cubiertas de una capa fina y cerosa, erguidas hacia arriba. Las verdaderas flores aparecen en las axilas de las flores abortivas, formando un racimo terminal de color amarillo. El fruto tiene semillas ricas en aceite. La cabeza está conformada por la inflorescencia hipertrofiada de yemas florales, con pedúnculos carnosos y de color crema o blanco (Flórez, 2012).

Polinización

Esta especie es de polinización cruzada. Uno de los polinizadores es la abeja mielera (Apis mellifera). Muchos otros insectos participan en esta labor.

Variabilidad genética

La variabilidad existente se clasifica, entre otras, por las características siguientes: hábito de crecimiento de la planta, tamaño de la planta, color del tallo, color de las hojas, tamaño de la cabeza, color de la cabeza, forma de la cabeza, duración del ciclo de producción, resistencia a plagas.

En los últimos años la variabilidad genética de esta especie se ha erosionado. Si bien es cierto que existen en el mercado muchas variedades híbridas, utilizadas para explotaciones comerciales, también es cierto que muchas de las variedades silvestres se han perdido por no utilizarlas. Es indispensable preservar esos genotipos silvestres para contar con un reservorio de genes que en el futuro puedan servir en los programas de mejoramiento genético.

Clima y suelos

Este cultivo se desarrolla bien en zonas tropicales localizadas en altitudes de entre 1800 m y 2900 m sobre el nivel del mar. No obstante, altitudes inferiores o superiores a las mencionadas pueden ser exitosas en la producción de la coliflor. La temperatura ambiente debe ser de entre 15 °C y 18 °C (Bolaños, 1991). Vigliola (2010) afirma que existen marcadas diferencias en el desarrollo de diferentes cultivares. Algunos, para formar la cabeza no requieren frío, mientras que otros requieren temperaturas de 5 °C para formar las cabezas comerciales. Las plantas requieren agua durante todo su ciclo de vida. Precipitaciones entre 800 mm y 1200 mm bien repartidos durante el ciclo de vida de la planta, satisfacen las necesidades de agua.

Los suelos aptos para la siembra de coliflor son los profundos, con buen contenido de materia orgánica buen drenaje natural y buena fertilidad natural. El pH debe oscilar entre 5.5 y 6.5 (Bolaños, 1991). 

Propagación

Este cultivo se propaga por semillas. Para facilitar el manejo de las plantaciones es mejor hacer semilleros, pues de esa manera se logra obtener un mayor porcentaje de germinación de las semillas, un mayor y mejor control de las plagas, un mayor vigor de las plántulas y un crecimiento uniforme de las mismas. Las variedades híbridas son las que predominan en las plantaciones comerciales.

Cosecha

La cosecha es manual, con la ayuda de herramientas cortantes que faciliten esa labor. Se debe cosechar, de preferencia,  en aquellas horas del día donde no haya mucho sol para minimizar la pérdida de agua de las cabezas.

Manejo postcosecha

Una vez cosechadas, las cabezas de las coliflores deben ser trasladadas hasta la planta empacadora. Este traslado debe realizarse con sumo cuidado para no golpear las cabezas ni exponerlas a daños mayores. En la planta empacadora las cabezas deben clasificarse, limpiarse y empacarse, ya sea en forma individual o en cajas. El transporte hasta su destino final debe realizarse en camiones refrigerados a temperaturas entre 0 °C y 5 °C y humedades relativas entre 90% y 95%. De esa manera el producto se preservará hasta que llegue al consumidor final (Flórez, 2012).

Normas de calidad

Para que la coliflor pueda ser comercializada debe reunir, entre otras, las siguientes condiciones:

  • Estar limpia, sana, libre de residuos de plaguicidas.
  • Estar libre de plagas y de metales pesados.
  • No presentar contaminantes químicos ni biológicos.
  • No presentar daños fisiológicos.
  • Estar debidamente clasificada por tamaño, peso, color.
  • Estar debidamente empacada de acuerdo con los estándares que demanda el mercado.

Plagas más comunes

Entre las plagas que atacan a la coliflor están las siguientes (Flórez, 2012; IBPGR, 1987; Bolaños, 1991):

      a. Daños causados por hongos

  • Albugo candida. Roya blanca. Ataca hojas.
  • Alternaria spp. Mancha negra. Ataca hojas.
  • Colletotrichum higginsianum. Antracnosis. Ataca hojas.
  • Erysiphe polygoni. Mildiu polvoso. Ataca hojas.
  • Leptosphaeria maculans. Pierna negra. Ataca tallos, raíces.
  • Peronospora parasitica. Mildiu velloso. Ataca hojas.
  • Plasmodiophora brassicae. Hernia. Ataca tallos, raíces.
  • Sclerotinia sclerotiorum. Pudrición. Ataca tallos, raíces.
  • Mycosphaerella brassicicola. Mancha de anillo. Ataca hojas.

      b. Daños causados por bacterias

  • Erwinia carotovora. Pudrición suave. Ataca hojas, tallos.
  • Pseudomonas marginalis. Pudrición suave. Ataca hojas, tallos.
  • Pseudomonas syringae pv. maculicola. Mancha de hoja. Ataca hojas.
  • Xanthomonas campestris. Pudrición negra. Ataca hojas, tallos.
  • Xanthomonas vesticatoria. Mancha de hoja. Ataca hojas, tallos.

      c. Daños causados por insectos

  • Brevicoryne brassicae. Áfido. Ataca hojas.
  • Myzus persicae. Áfido. Ataca hojas.
  • Pieris rapae. Gusano del repollo. Ataca hojas.
  • Plutella xylostella. Polilla. Ataca hojas.
  • Pyllotretra striolata. Pulguilla. Ataca hojas.
  • Spodoptera litura. Cortador. Ataca hojas.
  • Trichoplusia ni. Gusano del repollo. Ataca hojas.

      d. Daños causados por nemátodos

  • Meloidogyne spp. Agallero. Ataca raíces.

 

Valor nutritivo

La coliflor es una verdura con un bajo contenido calórico. Es un alimento rico en vitaminas y minerales dentro de los cuales destacan los siguientes: vitamina C, folatos, potasio y vitamina B6. La coliflor es una verdura rica en fitoquímicos dentro de los cuales se pueden mencionar los fitoesteroles, isoflavonas, compuestos organosulfurados e indoles. 

Composición de la coliflor en 100 g de porción comestible

Calorías (kcal) 25
Carbohidratos (g) 5.30
Fibra dietética (g) 2.50
Vitamina A (mcg) 1
Vitamina C (mg) 46
Potasio (mg) 303
Folatos (mcg) 57
Hierro (mg) 0.44

                            Fuente: INCAP, 2007                             

                                                                                                         

 

Propiedades nutricionales

Debido a su alto contenido de vitamina C, la coliflor ayuda a prevenir infecciones y a fortalecer el sistema inmunológico.

La coliflor es un alimento alto en potasio y bajo en sodio, por lo que se considera un alimento óptimo para personas que padecen hipertensión arterial y otras afecciones cardiovasculares.

La coliflor es un alimento rico en fitoquímicos específicos con propiedades antioxidantes y anticancerosas.

Esta verdura es diurética y puede ayudar en el tratamiento de afecciones renales.

Formas de preparación

  1. Cruda: la coliflor puede consumirse cruda o levemente hervida para acompañar ensaladas u otras preparaciones de alimentos.
  2. Cocinada: el método más usual para cocinarla es el hervido, sin embargo, debe usarse poca agua y el tiempo de cocción debe ser breve para evitar pérdida de nutrientes. 

Bibliografía

Bolaños, A. 1991. Repollo (Brassica oleracea var. capitata). In Aspectos técnicos sobre cuarenta y cinco cultivos agrícolas de Costa Rica. Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG), Dirección General de Investigación y Extensión Agrícola. San José, Costa Rica. p. 353-360. (Boletín técnico no. 74).

Flórez, R. 2012. Crucíferas: Brócoli, Coliflor, Repollo y Col de Bruselas. In Pinzón, H. (ed.).  Manual para el cultivo de hortalizas. Bogotá, Colombia, Produmedios.  p. 366-392.

IBPGR (International Board for Plant Genetic Resources, Italy). 1987. Descriptors for Brassica campestris L. IBPGR, Asian Vegetables Research and Development Center. Rome, Italy. 27 p.

INCAP (Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá, Guatemala). 2007. Tabla de composición de alimentos de Centro América. 2 ed. Guatemala, Guatemala. INCAP/OPS. 126 p.

Vigliola, M. 2010. Horticultura Ilustrada: con orientación ecológica.  Buenos Aires, Argentina, Hemisferio Sur. 192 p.

Zeven, AC; Zhukovsky, PM. 1975. Dictionary of cultivated plants and their centres of diversity: excluding ornamentals, forest trees and lower plants. Wageningen, Netherlands, Centre for Agricultural Publishing and Documentation. 219 p.

 

INFORMACIÓN COMERCIAL

Con el objetivo de facilitar el flujo comercial, se presentan fichas con información comercial sobre este producto en cada uno de los países de la región.

Favor considerar la siguiente nomenclatura:

N/A – No aplica.

N/D – Actualmente no disponible en el catálogo, consulte al contacto del país.

                                                                                           

COSTA RICA 

  Cadena Comercial                                             ASPECTOS  DE MERCADOS

cadena comercial

                                                                                                                                                                                                                                                                   

                                                                                                                                    

  Origen del producto nacional
 Variedad evaluada: Coliflor
 Denominación del  Mercado

Grande  

 Mediano Pequeño 
 Sección transversal (cm)  N/D  N/D  N/D
 Sección longitudinal (cm) N/D  N/D  N/D
 Peso (g) De 800-1800 g por unidad
 Unidad de venta al mayoreo Unidad
 Unidad de venta al consumidor Unidad
 Empaque Granel
Principales provincias y cantones productores  y abastecedores

Provincia Cartago. Cantones: Central y Oreamuno.

Origen de la importación
 Actualmente este producto no se importa.
Destino de la exportación
 Actualmente este producto no se exporta.
Indice estacional del precio del coliflor en el mercado CENADA.  2009/2016 
  GraficaColiflor cr
  Requisitos para las importaciones y exportaciones entre los países del CAFTA-RD y Panamá
Medidas Arancelarias

La partida arancelaria para la coliflor es 0704100000

Consulte aquí. 

Medidas Fitosanitarias 

 Decreto Ejecutivo N°29473-MAG-MEIC que contiene el RTCR 379:2000 "Procedimiento para la aplicación de requisitos fitosanitarios para la importación de plantas, productos vegetales y otros productos capaces de transportar plagas". Para ver la lista de plagas reglamentadas ingrese aquí.           

EL SALVADOR 

  Cadena Comercial                                             ASPECTOS  DE MERCADOS

coliflor

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           

 

  Origen del producto nacional
Variedad evaluada
Denominación del  Mercado  Grande  Mediano Pequeño 
Sección transversal (cm) 62 - 65 N/D  N/D
Sección longitudinal (cm) 33 - 35  N/D  N/D
Peso (g) 850 - 1.250    
 Unidad de venta al mayoreo    

Red de 12 unidades

Unidad de venta al consumidor Unidad  
Empaque Granel  
  Principales provincias o departamentos productores  y abastecedores

Chalatenango

 Origen de la importación
Guatemala
Destino de la exportación
 N/D
  Tendencia de la oferta de productos en el mercado de mayoreo La Tiendona
coliflor
  Requisitos para las importaciones y exportaciones entre los países del CAFTA-RD y Panamá
Medidas Arancelarias     

Las Medidas arancelarias pueden ser consultadas en el Arancel Electrónico de la DGA.

Para este producto haga clic aqui 

Medidas Fitosanitarias        

Documentos que deben presentarse en original    

Certificado fitosanitario oficial

Requisitos sanitarios       

Indicar en el certificado fitosanitario que el producto ha sido inspeccionado y encontrado libre de plagas y enfermedades y que proviene de áreas libres de thrips palmi. Se realizara inspección y tratamiento cuarentenario en el punto de entrada.

GUATEMALA 

  Cadena Comercial                                             ASPECTOS  DE MERCADOS

 Diapositiva13

Variedad evaluada Coliflor
Denominación del  Mercado  Grande Mediano  Pequeño 
Sección transversal (cm)  17 - 20 15 - 17  10-15 
Sección longitudinal (cm)  15 - 18  12 - 15 10-12 
Peso (g) 1050 - 1300 750 - 1050 560-750

Unidad de medida (mayorista)

Docena
Unidad de medida (consumidor) Unidad
Empaque  Bolsa Plástica
Denominación monitoreada  Mediana
Calidad  Primera
Principales departamentos productores  y abastecedores

 Baja Verapaz, Sacatepéquez, Chimaltenango, Guatemala, Sololá, Quetzaltenango y Quiché

Origen de la importación

 N/D

Destino de la exportación
 N/D
  Tendencia de la oferta de productos en los principales mercados de mayoreo
  Diapositiva13
 Requisitos para las importaciones y exportaciones entre los países del CAFTA-RD y Panamá
Medidas Arancelarias     

                                                                                                              N/D                                                                                 

Medidas Fitosanitarias        

 N/D

HONDURAS 

  Cadena Comercial                                             ASPECTOS  DE MERCADOS

coliflorHn es

 

                                                                                                                                                                                                                

 

  Origen del producto nacional
 Variedad evaluada Coliflor
 Denominación del  Mercado  Grande  Mediano Pequeño 
Sección transversal (cm) N/D  N/D  N/D 
Sección longitudinal (cm)  N/D N/D  N/D 
Peso (g) N/D  N/D  N/D 
Unidad de venta al mayoreo    

Mercado mayorista de Tegucigalpa:
Matate (64-68 lb)
Mercado mayoristas de San Pedro Sula:
Caja (40-45 lb)

 Unidad de venta al consumidor Libra
 Empaque Caja de cartón/red de cabuya  
Principales provincias o departamentos productores  y abastecedores

Productores: Francisco Morazán, El Paraíso, La Paz, Intibucá.  

Abastecedores: Francisco Morazán

Principales Mercados
Mercado mayorista de Tegucigalpa: Zonal Belén
Mercado mayorista de San Pedro Sula: Central Abastos de Sula
 Origen de la importación
Guatemala, Estados Unidos de America y México
Destino de la exportación
Actualmente no se Exporta
Tendencia de la oferta de productos en los principales mercados de mayoreo
  hd graf coliflor
  Requisitos para las importaciones y exportaciones entre los países del CAFTA-RD y Panamá
Medidas Arancelarias                                

Tratamiento arancelario: Categoría A. Libre desde la entrada en vigencia del tratado.
Requisitos:
Fitosanitarios, Normas Técnicas, Requisitos de empaque y embalaje Trámites aduaneros y documentos necesarios para ingresar al mercado.

Medidas Fitosanitarias        

Exportar: Certificado fitosanitario de exportación y declaración adicional que requiera el país importador del producto.

Importar

Estados Unidos
Certificado Fitosanitario Internacional de Exportación

Guatemala
Certificado Fitosanitario Internacional de Exportación

México
Certificado Fitosanitario Internacional de Exportación

PANAMÁ 

  Cadena Comercial                                             ASPECTOS  DE MERCADOS

 cadena coliflor panama

                                                                                                                                                                                                                                                           

 

  Origen del producto nacional
 Variedad evaluada; Coliflor
 Denominación del  Mercado  Grande  Mediano  Pequeño
 Sección transversal (cm)  N/A N/A  N/A
 Sección longitudinal (cm)  N/A  N/A  N/A
 Peso (g)  N/A  N/A  N/A
 Unidad de venta al mayoreo Caja de 40 lb
 Unidad de venta al consumidor Libra
 Empaque Caja de Cartón
  Principales provincias o departamentos productores  y abastecedores

Chiriquí

 Origen de la importación
EE.UU, México, Nicaragua, Perú, Canadá, Colombia
Destino de la exportación
Panamá actualmente no exporta este producto.
  Índice Estacional de precios en el Mercado Agrícola Central de Panamá (2008-2017) - Coliflor (Caja de 40 lb)
COLIFLOR ESP
  Requisitos para las importaciones y exportaciones entre los países del CAFTA-RD y Panamá
Medidas Arancelarias

                                                                                                                                                          Conoce las medidas arancelarias OFICIALES - Autoridad Nacional de Aduanas

Medidas Fitosanitarias

Conoce las medidas Fitosanitarias OFICIALES - Autoridad Panameña de Seguridad de Alimentos.

Temporada de Cosecha Nacional

Conoce la temporada de cosecha para este producto - Instituto de Mercadeo Agropecuario

Precios de Mercado

Conoce los precios de mercado para este producto - Instituto de Mercadeo Agropecuario.

REPÚBLICA DOMINICANA 

  Cadena Comercial                                             ASPECTOS  DE MERCADOS

                                                             cadenacoliflor                                                         

                                                                                                      

  Origen del producto nacional
 Variedad evaluada
 Denominación del  Mercado  Grande  Mediano  Pequeño
 Sección transversal (cm)  16  12.5  11.5
 Sección longitudinal (cm)  13  10  7
 Peso (g)  453.6  340.2  226.8
Unidad de venta al mayoreo

 Huacal de 30 y   35 lb

 Unidad de venta al consumidor   En Libra
 Empaque    N/A
  Principales provincias o departamentos productores  y abastecedores

 La Vega y San José de Ocoa

 Origen de la importación
 N/A
Destino de la exportación
Jamaica, Estados Unidos, Antigua Y Barbuda, San Martin (Francia), Entre Otros.
Indice de Precio del Coliflor en los Principales Mercados Minoristas
COLIFLOR
  Requisitos para las importaciones y exportaciones entre los países del CAFTA-RD y Panamá
Medidas Arancelarias                                                                                                                                                                   

                                                                                                                           

El Coliflor tiene un arancel base de 20%  y  está dentro de la categoría D según el Calendario de Desgravación Arancelaria dentro del tratado DR-CAFTA.

Se puede ampliar información visitando el link mostrado a continuación:

http://www.sice.oas.org/Trade/CAFTA/CAFTADR/anexo3-3-RD.pdf                                   

Medidas Fitosanitarias        

                                                                                                                                         

La comercialización de Coliflor se rige por normas internacionales de calidad y fitosanitarias, la cuales pueden variar según los requerimientos del país importador. 

Para la exportación, el producto debe estar acompañado de un Certificado Fitosanitario de Exportación, emitido por Inspectores Oficiales de Cuarentena Vegetal luego de que se realice la inspección y se constate que se cumple con los requisitos establecidos por el país importador.

Para ampliar información al respecto se puede revisar el siguiente link:

http://www.agricultura.gob.do/servicios/informacion-sobre-procedimientos-para-la-exportacion-de-productos-y-sub-productos-de-origen-animal/

                                          

 

Mercado Mayorista de Costa Rica

Mercado Mayorista de Costa Rica

Mercado Mayorista de Guatemala

Mercado Mayorista de Guatemala

Mercado Mayorista Honduras

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