Nombre común: Coliflor

Nombre científico: Brassica oleracea var. botrytis

Familia: Brassicaceae

                                                                                                                                                   

 

 

 

Origen y distribución

Esta planta es originaria del Cercano Oriente donde crece en forma espontánea con otras especies del género Brassica (Zeven y Zhukovsky, 1975).  Flórez (2012) asegura que esta especie es nativa del norte del Mediterráneo, desde Grecia hasta Siria, habiendo sido domesticada en esa área 2500 años antes de Cristo.

Descripción morfológica

Esta planta posee un tallo cilíndrico, pequeño, carnoso, grueso, sin ramificación; cuando alcanza la altura definitiva se inicia la producción de hojas. Su raíz es pivotante, ramificada y profunda. Las hojas son suaves, enteras, largas y lanceoladas, de color verde claro, cubiertas de una capa fina y cerosa, erguidas hacia arriba. Las verdaderas flores aparecen en las axilas de las flores abortivas, formando un racimo terminal de color amarillo. El fruto tiene semillas ricas en aceite. La cabeza está conformada por la inflorescencia hipertrofiada de yemas florales, con pedúnculos carnosos y de color crema o blanco (Flórez, 2012).

Polinización

Esta especie es de polinización cruzada. Uno de los polinizadores es la abeja mielera (Apis mellifera). Muchos otros insectos participan en esta labor.

Variabilidad genética

La variabilidad existente se clasifica, entre otras, por las características siguientes: hábito de crecimiento de la planta, tamaño de la planta, color del tallo, color de las hojas, tamaño de la cabeza, color de la cabeza, forma de la cabeza, duración del ciclo de producción, resistencia a plagas.

En los últimos años la variabilidad genética de esta especie se ha erosionado. Si bien es cierto que existen en el mercado muchas variedades híbridas, utilizadas para explotaciones comerciales, también es cierto que muchas de las variedades silvestres se han perdido por no utilizarlas. Es indispensable preservar esos genotipos silvestres para contar con un reservorio de genes que en el futuro puedan servir en los programas de mejoramiento genético.

Clima y suelos

Este cultivo se desarrolla bien en zonas tropicales localizadas en altitudes de entre 1800 m y 2900 m sobre el nivel del mar. No obstante, altitudes inferiores o superiores a las mencionadas pueden ser exitosas en la producción de la coliflor. La temperatura ambiente debe ser de entre 15 °C y 18 °C (Bolaños, 1991). Vigliola (2010) afirma que existen marcadas diferencias en el desarrollo de diferentes cultivares. Algunos, para formar la cabeza no requieren frío, mientras que otros requieren temperaturas de 5 °C para formar las cabezas comerciales. Las plantas requieren agua durante todo su ciclo de vida. Precipitaciones entre 800 mm y 1200 mm bien repartidos durante el ciclo de vida de la planta, satisfacen las necesidades de agua.

Los suelos aptos para la siembra de coliflor son los profundos, con buen contenido de materia orgánica buen drenaje natural y buena fertilidad natural. El pH debe oscilar entre 5.5 y 6.5 (Bolaños, 1991). 

Propagación

Este cultivo se propaga por semillas. Para facilitar el manejo de las plantaciones es mejor hacer semilleros, pues de esa manera se logra obtener un mayor porcentaje de germinación de las semillas, un mayor y mejor control de las plagas, un mayor vigor de las plántulas y un crecimiento uniforme de las mismas. Las variedades híbridas son las que predominan en las plantaciones comerciales.

Cosecha

La cosecha es manual, con la ayuda de herramientas cortantes que faciliten esa labor. Se debe cosechar, de preferencia,  en aquellas horas del día donde no haya mucho sol para minimizar la pérdida de agua de las cabezas.

Manejo postcosecha

Una vez cosechadas, las cabezas de las coliflores deben ser trasladadas hasta la planta empacadora. Este traslado debe realizarse con sumo cuidado para no golpear las cabezas ni exponerlas a daños mayores. En la planta empacadora las cabezas deben clasificarse, limpiarse y empacarse, ya sea en forma individual o en cajas. El transporte hasta su destino final debe realizarse en camiones refrigerados a temperaturas entre 0 °C y 5 °C y humedades relativas entre 90% y 95%. De esa manera el producto se preservará hasta que llegue al consumidor final (Flórez, 2012).

Normas de calidad

Para que la coliflor pueda ser comercializada debe reunir, entre otras, las siguientes condiciones:

• Estar limpia, sana, libre de residuos de plaguicidas.
• Estar libre de plagas y de metales pesados.
• No presentar contaminantes químicos ni biológicos.
• No presentar daños fisiológicos.
• Estar debidamente clasificada por tamaño, peso, color.
• Estar debidamente empacada de acuerdo con los estándares que demanda el mercado.

Plagas más comunes

Entre las plagas que atacan a la coliflor están las siguientes (Flórez, 2012; IBPGR, 1987; Bolaños, 1991):

      a. Daños causados por hongos

• Albugo candida. Roya blanca. Ataca hojas.
• Alternaria spp. Mancha negra. Ataca hojas.
• Colletotrichum higginsianum. Antracnosis. Ataca hojas.
• Erysiphe polygoni. Mildiu polvoso. Ataca hojas.
• Leptosphaeria maculans. Pierna negra. Ataca tallos, raíces.
• Peronospora parasitica. Mildiu velloso. Ataca hojas.
• Plasmodiophora brassicae. Hernia. Ataca tallos, raíces.
• Sclerotinia sclerotiorum. Pudrición. Ataca tallos, raíces.
• Mycosphaerella brassicicola. Mancha de anillo. Ataca hojas.

      b. Daños causados por bacterias

• Erwinia carotovora. Pudrición suave. Ataca hojas, tallos.
• Pseudomonas marginalis. Pudrición suave. Ataca hojas, tallos.
• Pseudomonas syringae pv. maculicola. Mancha de hoja. Ataca hojas.
• Xanthomonas campestris. Pudrición negra. Ataca hojas, tallos.
• Xanthomonas vesticatoria. Mancha de hoja. Ataca hojas, tallos.

      c. Daños causados por insectos

• Brevicoryne brassicae. Áfido. Ataca hojas.
• Myzus persicae. Áfido. Ataca hojas.
• Pieris rapae. Gusano del repollo. Ataca hojas.
• Plutella xylostella. Polilla. Ataca hojas.
• Pyllotretra striolata. Pulguilla. Ataca hojas.
• Spodoptera litura. Cortador. Ataca hojas.
• Trichoplusia ni. Gusano del repollo. Ataca hojas.

      d. Daños causados por nemátodos

• Meloidogyne spp. Agallero. Ataca raíces.

 

Valor nutritivo

La coliflor es una verdura con un bajo contenido calórico. Es un alimento rico en vitaminas y minerales dentro de los cuales destacan los siguientes: vitamina C, folatos, potasio y vitamina B6. La coliflor es una verdura rica en fitoquímicos dentro de los cuales se pueden mencionar los fitoesteroles, isoflavonas, compuestos organosulfurados e indoles. 

Composición de la coliflor en 100 g de porción comestible

                            Fuente: INCAP, 2007                             

                                                                                                         

 

Propiedades nutricionales

Debido a su alto contenido de vitamina C, la coliflor ayuda a prevenir infecciones y a fortalecer el sistema inmunológico.

La coliflor es un alimento alto en potasio y bajo en sodio, por lo que se considera un alimento óptimo para personas que padecen hipertensión arterial y otras afecciones cardiovasculares.

La coliflor es un alimento rico en fitoquímicos específicos con propiedades antioxidantes y anticancerosas.

Esta verdura es diurética y puede ayudar en el tratamiento de afecciones renales.

Formas de preparación

1. Cruda: la coliflor puede consumirse cruda o levemente hervida para acompañar ensaladas u otras preparaciones de alimentos.
2. Cocinada: el método más usual para cocinarla es el hervido, sin embargo, debe usarse poca agua y el tiempo de cocción debe ser breve para evitar pérdida de nutrientes. 

Bibliografía

Bolaños, A. 1991. Repollo (Brassica oleracea var. capitata). In Aspectos técnicos sobre cuarenta y cinco cultivos agrícolas de Costa Rica. Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG), Dirección General de Investigación y Extensión Agrícola. San José, Costa Rica. p. 353-360. (Boletín técnico no. 74).

Flórez, R. 2012. Crucíferas: Brócoli, Coliflor, Repollo y Col de Bruselas. In Pinzón, H. (ed.).  Manual para el cultivo de hortalizas. Bogotá, Colombia, Produmedios.  p. 366-392.

IBPGR (International Board for Plant Genetic Resources, Italy). 1987. Descriptors for Brassica campestris L. IBPGR, Asian Vegetables Research and Development Center. Rome, Italy. 27 p.

INCAP (Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá, Guatemala). 2007. Tabla de composición de alimentos de Centro América. 2 ed. Guatemala, Guatemala. INCAP/OPS. 126 p.

Vigliola, M. 2010. Horticultura Ilustrada: con orientación ecológica.  Buenos Aires, Argentina, Hemisferio Sur. 192 p.

Zeven, AC; Zhukovsky, PM. 1975. Dictionary of cultivated plants and their centres of diversity: excluding ornamentals, forest trees and lower plants. Wageningen, Netherlands, Centre for Agricultural Publishing and Documentation. 219 p.

 

INFORMACIÓN COMERCIAL

Con el objetivo de facilitar el flujo comercial, se presentan fichas con información comercial sobre este producto en cada uno de los países de la región.

Favor considerar la siguiente nomenclatura:

N/A – No aplica.

N/D – Actualmente no disponible en el catálogo, consulte al contacto del país.

                                                                                           

COSTA RICA 

Cadena Comercial	ASPECTOS  DE MERCADOS
Origen del producto nacional	Variedad evaluada: Coliflor
	Denominación del  Mercado	Grande	Mediano	Pequeño
	Sección transversal (cm)	N/D	N/D	N/D
	Sección longitudinal (cm)	N/D	N/D	N/D
	Peso (g)	De 800-1800 g por unidad
	Unidad de venta al mayoreo	Unidad
	Unidad de venta al consumidor	Unidad
	Empaque	Granel
	Principales provincias y cantones productores  y abastecedores
	Provincia Cartago. Cantones: Central y Oreamuno.
	Origen de la importación
	Actualmente este producto no se importa.
	Destino de la exportación
	Actualmente este producto no se exporta.
Indice estacional del precio del coliflor en el mercado CENADA.  2009/2016
Requisitos para las importaciones y exportaciones entre los países del CAFTA-RD y Panamá
Medidas Arancelarias		La partida arancelaria para la coliflor es 0704100000 Consulte aquí.
Medidas Fitosanitarias		Decreto Ejecutivo N°29473-MAG-MEIC que contiene el RTCR 379:2000 "Procedimiento para la aplicación de requisitos fitosanitarios para la importación de plantas, productos vegetales y otros productos capaces de transportar plagas". Para ver la lista de plagas reglamentadas ingrese aquí.

EL SALVADOR 

Cadena Comercial	ASPECTOS  DE MERCADOS
Origen del producto nacional	Variedad evaluada
	Denominación del  Mercado	Grande	Mediano	Pequeño
	Sección transversal (cm)	62 - 65	N/D	N/D
	Sección longitudinal (cm)	33 - 35	N/D	N/D
	Peso (g)	850 - 1.250
	Unidad de venta al mayoreo	Red de 12 unidades
	Unidad de venta al consumidor	Unidad
	Empaque	Granel
	Principales provincias o departamentos productores  y abastecedores
	Chalatenango
	Origen de la importación
	Guatemala
	Destino de la exportación
	N/D
Tendencia de la oferta de productos en el mercado de mayoreo La Tiendona
Requisitos para las importaciones y exportaciones entre los países del CAFTA-RD y Panamá
Medidas Arancelarias		Las Medidas arancelarias pueden ser consultadas en el Arancel Electrónico de la DGA. Para este producto haga clic aqui
Medidas Fitosanitarias		Documentos que deben presentarse en original     Certificado fitosanitario oficial Requisitos sanitarios        Indicar en el certificado fitosanitario que el producto ha sido inspeccionado y encontrado libre de plagas y enfermedades y que proviene de áreas libres de thrips palmi. Se realizara inspección y tratamiento cuarentenario en el punto de entrada.

GUATEMALA 

Cadena Comercial	ASPECTOS  DE MERCADOS
	Variedad evaluada Coliflor
	Denominación del  Mercado	Grande	Mediano	Pequeño
	Sección transversal (cm)	17 - 20	15 - 17	10-15
	Sección longitudinal (cm)	15 - 18	12 - 15	10-12
	Peso (g)	1050 - 1300	750 - 1050	560-750
	Unidad de medida (mayorista)	Docena
	Unidad de medida (consumidor)	Unidad
	Empaque	Bolsa Plástica
	Denominación monitoreada	Mediana
	Calidad	Primera
	Principales departamentos productores  y abastecedores
	Baja Verapaz, Sacatepéquez, Chimaltenango, Guatemala, Sololá, Quetzaltenango y Quiché
	Origen de la importación
	N/D
	Destino de la exportación
	N/D
Tendencia de la oferta de productos en los principales mercados de mayoreo
Requisitos para las importaciones y exportaciones entre los países del CAFTA-RD y Panamá
Medidas Arancelarias		N/D
Medidas Fitosanitarias		N/D

HONDURAS 

Cadena Comercial	ASPECTOS  DE MERCADOS
Origen del producto nacional	Variedad evaluada Coliflor
	Denominación del  Mercado	Grande	Mediano	Pequeño
	Sección transversal (cm)	N/D	N/D	N/D
	Sección longitudinal (cm)	N/D	N/D	N/D
	Peso (g)	N/D	N/D	N/D
	Unidad de venta al mayoreo	Mercado mayorista de Tegucigalpa: Matate (64-68 lb) Mercado mayoristas de San Pedro Sula: Caja (40-45 lb)
	Unidad de venta al consumidor	Libra
	Empaque	Caja de cartón/red de cabuya
	Principales provincias o departamentos productores  y abastecedores
	Productores: Francisco Morazán, El Paraíso, La Paz, Intibucá.   Abastecedores: Francisco Morazán
	Principales Mercados
	Mercado mayorista de Tegucigalpa: Zonal Belén Mercado mayorista de San Pedro Sula: Central Abastos de Sula
	Origen de la importación
	Guatemala, Estados Unidos de America y México
	Destino de la exportación
	Actualmente no se Exporta
Tendencia de la oferta de productos en los principales mercados de mayoreo
Requisitos para las importaciones y exportaciones entre los países del CAFTA-RD y Panamá
Medidas Arancelarias		Tratamiento arancelario: Categoría A. Libre desde la entrada en vigencia del tratado. Requisitos: Fitosanitarios, Normas Técnicas, Requisitos de empaque y embalaje Trámites aduaneros y documentos necesarios para ingresar al mercado.
Medidas Fitosanitarias		Exportar: Certificado fitosanitario de exportación y declaración adicional que requiera el país importador del producto. Importar Estados Unidos Certificado Fitosanitario Internacional de Exportación Guatemala Certificado Fitosanitario Internacional de Exportación México Certificado Fitosanitario Internacional de Exportación

PANAMÁ 

Cadena Comercial	ASPECTOS  DE MERCADOS
Origen del producto nacional	Variedad evaluada; Coliflor
	Denominación del  Mercado	Grande	Mediano	Pequeño
	Sección transversal (cm)	N/A	N/A	N/A
	Sección longitudinal (cm)	N/A	N/A	N/A
	Peso (g)	N/A	N/A	N/A
	Unidad de venta al mayoreo	Caja de 40 lb
	Unidad de venta al consumidor	Libra
	Empaque	Caja de Cartón
	Principales provincias o departamentos productores  y abastecedores
	Chiriquí
	Origen de la importación
	EE.UU, México, Nicaragua, Perú, Canadá, Colombia
	Destino de la exportación
	Panamá actualmente no exporta este producto.
Índice Estacional de precios en el Mercado Agrícola Central de Panamá (2008-2017) - Coliflor (Caja de 40 lb)
Requisitos para las importaciones y exportaciones entre los países del CAFTA-RD y Panamá
Medidas Arancelarias		Conoce las medidas arancelarias OFICIALES - Autoridad Nacional de Aduanas
Medidas Fitosanitarias		Conoce las medidas Fitosanitarias OFICIALES - Autoridad Panameña de Seguridad de Alimentos.
Temporada de Cosecha Nacional		Conoce la temporada de cosecha para este producto - Instituto de Mercadeo Agropecuario
Precios de Mercado		Conoce los precios de mercado para este producto - Instituto de Mercadeo Agropecuario.

REPÚBLICA DOMINICANA 

Cadena Comercial	ASPECTOS  DE MERCADOS
Origen del producto nacional	Variedad evaluada
	Denominación del  Mercado	Grande	Mediano	Pequeño
	Sección transversal (cm)	16	12.5	11.5
	Sección longitudinal (cm)	13	10	7
	Peso (g)	453.6	340.2	226.8
	Unidad de venta al mayoreo	Huacal de 30 y   35 lb
	Unidad de venta al consumidor	En Libra
	Empaque	N/A
	Principales provincias o departamentos productores  y abastecedores
	La Vega y San José de Ocoa
	Origen de la importación
	N/A
	Destino de la exportación
	Jamaica, Estados Unidos, Antigua Y Barbuda, San Martin (Francia), Entre Otros.
Indice de Precio del Coliflor en los Principales Mercados Minoristas
Requisitos para las importaciones y exportaciones entre los países del CAFTA-RD y Panamá
Medidas Arancelarias		El Coliflor tiene un arancel base de 20%  y  está dentro de la categoría D según el Calendario de Desgravación Arancelaria dentro del tratado DR-CAFTA. Se puede ampliar información visitando el link mostrado a continuación: http://www.sice.oas.org/Trade/CAFTA/CAFTADR/anexo3-3-RD.pdf
Medidas Fitosanitarias		La comercialización de Coliflor se rige por normas internacionales de calidad y fitosanitarias, la cuales pueden variar según los requerimientos del país importador.  Para la exportación, el producto debe estar acompañado de un Certificado Fitosanitario de Exportación, emitido por Inspectores Oficiales de Cuarentena Vegetal luego de que se realice la inspección y se constate que se cumple con los requisitos establecidos por el país importador. Para ampliar información al respecto se puede revisar el siguiente link: http://www.agricultura.gob.do/servicios/informacion-sobre-procedimientos-para-la-exportacion-de-productos-y-sub-productos-de-origen-animal/

 

Mercado Mayorista de Costa Rica	Mercado Mayorista de Costa Rica
Mercado Mayorista de Guatemala	Mercado Mayorista de Guatemala
Mercado Mayorista Honduras

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